Modul Ajar Prakarya Pengolahan Kelas 10: Proses Kimia: Oksidasi, Hidrolisis, Sulfitasi, dan Karbonatasi pada Bahan Hasil Pertanian

INFORMASI UMUM

TUJUAN PEMBELAJARAN

1. Murid dapat menjelaskan prinsip kimia reaksi oksidasi dan hidrolisis yang terjadi pada bahan hasil pertanian serta dampaknya terhadap mutu dan teknik pengendaliannya.
2. Murid dapat menjelaskan prinsip kimia sulfitasi dan karbonatasi sebagai teknik pengolahan hasil pertanian serta tujuan dan cara penerapannya.

PROFIL LULUSAN

PERTANYAAN PEMANTIK

1. Pernahkah kalian melihat buah apel yang sudah dikupas, lalu dibiarkan di udara terbuka menjadi berwarna kecokelatan? Menurut kalian, mengapa hal itu bisa terjadi?
2. Tahukah kalian bagaimana perasan air tebu yang awalnya keruh bisa diproses menjadi gula pasir yang putih dan bersih?

KEGIATAN PEMBELAJARAN

Pertemuan 1

Pendahuluan:

• Guru membuka pembelajaran dengan salam, doa, dan memeriksa kehadiran murid.
• Guru menyampaikan apersepsi dengan mengajukan pertanyaan pemantik mengenai apel yang berubah warna dan proses pembuatan gula pasir.
• Guru menyampaikan Tujuan Pembelajaran (TP) yang akan dicapai pada pertemuan ini.
• Guru melakukan asesmen awal secara lisan untuk memetakan pemahaman awal murid terkait reaksi kimia pada makanan.

Kegiatan Inti:

Memahami (Berkesadaran, Bermakna):

• Guru menyajikan gambar/video singkat tentang pencokelatan enzimatik pada buah (oksidasi) dan proses pemurnian nira tebu (sulfitasi/karbonatasi).
• Murid secara mandiri atau berpasangan melakukan studi pustaka dari Buku Siswa atau sumber lain untuk mencari informasi esensial tentang prinsip oksidasi, hidrolisis, sulfitasi, dan karbonatasi.
• Guru memandu diskusi kelas singkat untuk meluruskan miskonsepsi dan memastikan pemahaman dasar terbentuk.

Mengaplikasi (Bermakna, Menggembirakan):

• Murid dibagi ke dalam kelompok kecil (3-4 orang).
• Setiap kelompok diberikan Lembar Kerja Murid (LKPD) yang berisi studi kasus kontekstual (misalnya: merancang cara mencegah pencokelatan pada salad buah, atau menganalisis fungsi penambahan gas SO2 pada industri gula).
• Kelompok berdiskusi untuk mengaplikasikan konsep kimia yang telah dipelajari guna menyelesaikan kasus tersebut dan menyusunnya dalam bentuk laporan singkat atau infografis.

Merefleksi (Berkesadaran, Bermakna):

• Perwakilan kelompok mempresentasikan hasil diskusi dan solusi dari studi kasus mereka.
• Kelompok lain memberikan tanggapan, pertanyaan, atau apresiasi.
• Guru memberikan penguatan materi dan umpan balik positif terhadap hasil kerja murid.
• Murid diajak merenungkan pentingnya mengendalikan reaksi kimia untuk menjaga mutu bahan pangan dalam kehidupan sehari-hari.

Penutup:

• Murid bersama guru menyimpulkan materi pembelajaran hari ini.
• Guru melaksanakan asesmen akhir (sumatif singkat) berupa kuis tertulis.
• Murid mengisi lembar refleksi suasana belajar (menggunakan emoji) dan tingkat pemahaman materi.
• Guru menyampaikan rencana materi untuk pertemuan berikutnya dan menutup dengan doa serta salam.

Diferensiasi:

• Konten: Murid yang belum paham diberikan ringkasan materi bergambar yang lebih sederhana. Murid yang sudah mahir diberikan artikel tambahan tentang reaksi Maillard dan karamelisasi lanjutan.
• Proses: Guru memberikan pendampingan intensif (scaffolding) pada kelompok yang kesulitan memahami istilah kimia, sementara kelompok yang mandiri dibiarkan bereksplorasi dengan pantauan minimal.
• Produk: Hasil diskusi kelompok dapat disajikan dalam bentuk tulisan naratif, peta konsep (mind map), atau presentasi lisan sesuai dengan minat dan gaya belajar anggota kelompok.

ASESMEN

Awal:

• Tanya jawab lisan di awal pelajaran: 'Sebutkan contoh perubahan warna atau rasa pada makanan yang dibiarkan di ruang terbuka!' dan 'Apa yang kalian ketahui tentang zat kimia yang digunakan dalam pengolahan makanan?'

Proses:

• Guru berkeliling membawa rubrik observasi untuk memantau kolaborasi, penalaran kritis, dan ketepatan konsep saat murid mengerjakan LKPD di tahap Mengaplikasi.

Akhir:

• Kuis 4 soal esai singkat: 1) Jelaskan prinsip oksidasi pada buah dan dampaknya. 2) Bagaimana cara mengendalikan oksidasi tersebut? 3) Apa tujuan utama proses sulfitasi pada nira tebu? 4) Jelaskan secara singkat prinsip hidrolisis pada bahan pangan.

Formatif:

• Observasi aktivitas dan partisipasi murid selama diskusi kelompok.
• Penilaian hasil pengerjaan Lembar Kerja Murid (LKPD).

Sumatif:

• Kuis tertulis (pilihan ganda/esai singkat) di akhir pembelajaran untuk mengukur ketercapaian TP.

RUBRIK PENILAIAN

REFLEKSI

Refleksi Guru:

• Apakah alokasi waktu untuk tahap 'Mengaplikasi' sudah cukup bagi murid untuk menyelesaikan studi kasus?
• Apakah penjelasan mengenai konsep kimia (seperti CaO, SO2, CO2) terlalu rumit atau sudah sesuai dengan tingkat kognitif Fase E?
• Bagaimana efektivitas penggunaan gambar/video pemantik dalam memancing rasa ingin tahu murid?

Refleksi Murid:

• Bagian mana dari materi hari ini (oksidasi, hidrolisis, sulfitasi, karbonatasi) yang paling mudah dan paling sulit kamu pahami?
• Apakah kamu merasa senang dan terbantu saat berdiskusi memecahkan kasus bersama kelompokmu?
• Pilih emoji yang paling menggambarkan perasaanmu setelah mengikuti pembelajaran hari ini (Senang/Biasa saja/Bingung) dan jelaskan alasannya!

SUMBER BELAJAR

1. Buku Guru dan Buku Siswa Dasar-Dasar Agriteknologi Pengolahan Hasil Pertanian SMK/MAK Kelas X (Kemdikbudristek, 2022).
2. Video pembelajaran/YouTube tentang proses pencokelatan enzimatik pada buah apel.
3. Video dokumenter singkat tentang proses pemurnian nira tebu di pabrik gula.
4. Lembar Kerja Murid (LKPD) tentang studi kasus proses kimia pada bahan pangan.
5. Alat tulis, kertas plano/karton, dan spidol untuk presentasi kelompok.