LKPD Prakarya Pengolahan Kelas 10: Proses Kimia: Oksidasi, Hidrolisis, Sulfitasi, dan Karbonatasi pada Bahan Hasil Pertanian

INFORMASI UMUM

TUJUAN PEMBELAJARAN

1. Murid dapat menjelaskan prinsip kimia reaksi oksidasi dan hidrolisis yang terjadi pada bahan hasil pertanian serta dampaknya terhadap mutu dan teknik pengendaliannya.
2. Murid dapat menjelaskan prinsip kimia sulfitasi dan karbonatasi sebagai teknik pengolahan hasil pertanian serta tujuan dan cara penerapannya.

PETUNJUK UMUM

• Bacalah setiap petunjuk kegiatan dengan saksama sebelum memulai
• Kerjakan semua kegiatan secara berurutan
• Diskusikan dengan teman kelompokmu jika ada hal yang kurang jelas
• Tuliskan jawaban dengan lengkap dan rapi di ruang yang disediakan
• Jangan ragu bertanya kepada guru jika mengalami kesulitan

KEGIATAN

Kegiatan 1: Mengamati Fenomena Oksidasi dan Hidrolisis pada Bahan Pertanian

Estimasi: 30 menit

Alat & Bahan:

• Gambar/foto buah yang mengalami pencokelatan (disediakan guru atau dari observasi)
• Buku sumber/handout tentang proses oksidasi dan hidrolisis

Petunjuk Pengerjaan:

1. Perhatikan gambar atau contoh bahan hasil pertanian yang mengalami pencokelatan (misalnya: apel yang diiris, kentang yang dikupas)
2. Bacalah pengantar singkat tentang reaksi oksidasi: reaksi kimia yang melibatkan oksigen menyebabkan perubahan warna dan mutu bahan
3. Bacalah pengantar singkat tentang reaksi hidrolisis: penguraian zat dalam bahan pangan secara kimia dengan bantuan air
4. Jawab pertanyaan-pertanyaan berikut berdasarkan pengamatan dan pengetahuanmu

Pertanyaan:

1. Apa yang terjadi pada permukaan buah apel atau kentang yang dibiarkan terbuka di udara? Jelaskan mengapa hal itu terjadi!

2. Lengkapi tabel berikut tentang dampak oksidasi dan hidrolisis pada bahan hasil pertanian!

3. Sebutkan 3 cara yang dapat dilakukan untuk mencegah atau mengendalikan reaksi oksidasi pada bahan hasil pertanian!

Jawab pertanyaan 1 dan 3 dalam bentuk uraian (minimal 3-5 kalimat). Untuk pertanyaan 2, buatlah tabel dengan 4 kolom (Proses Kimia, Contoh Bahan, Dampak Terhadap Mutu, Teknik Pengendalian) dan isi minimal 3 baris contoh.

Kegiatan 2: Memahami Proses Sulfitasi dan Karbonatasi dalam Pemurnian Gula

Estimasi: 35 menit

Alat & Bahan:

• Kertas kosong untuk menggambar diagram alur
• Spidol warna atau pensil warna
• Buku sumber tentang pengolahan gula

Petunjuk Pengerjaan:

1. Bacalah kasus berikut: Nira tebu yang baru diperas dari batang tebu berwarna keruh dan mengandung banyak kotoran. Untuk menghasilkan gula putih berkualitas, nira harus dimurnikan terlebih dahulu
2. Pelajari informasi berikut: Sulfitasi dan karbonatasi menggunakan bahan kimia CaO (kapur tohor), SO₂ (gas belerang), dan CO₂ (gas karbon dioksida) untuk mengubah zat pengotor menjadi padatan yang mengendap sehingga dapat dipisahkan
3. Diskusikan dengan kelompokmu (3-4 orang) untuk menjawab pertanyaan berikut
4. Presentasikan hasil diskusi kelompokmu di depan kelas

Pertanyaan:

1. Jelaskan tujuan utama proses sulfitasi dan karbonatasi dalam pengolahan gula!

2. Buatlah diagram alur sederhana proses pemurnian nira tebu menggunakan sulfitasi dan karbonatasi! Sertakan: bahan yang ditambahkan, proses yang terjadi, dan hasil akhir.

3. Mengapa proses pemurnian ini penting sebelum nira tebu diproses lebih lanjut menjadi gula? Jelaskan kaitannya dengan mutu produk akhir!

4. Sebutkan bahan kimia yang digunakan dalam proses sulfitasi dan karbonatasi beserta rumus kimianya!

Jawab pertanyaan 1, 3, dan 4 secara tertulis. Untuk pertanyaan 2, gambar diagram alur di kertas kosong dengan kotak-kotak yang dihubungkan anak panah, beri label jelas pada setiap tahapan.

Kegiatan 3: Menganalisis Penerapan Proses Kimia dalam Kehidupan Sehari-hari

Estimasi: 25 menit

Petunjuk Pengerjaan:

1. Amati lingkungan sekitarmu atau pengalaman sehari-hari terkait pengolahan hasil pertanian
2. Identifikasi produk-produk yang menggunakan proses kimia oksidasi, hidrolisis, sulfitasi, atau karbonatasi
3. Kerjakan analisis secara individu
4. Siapkan untuk dipresentasikan jika diminta guru

Pertanyaan:

1. Berikan 2 contoh produk olahan hasil pertanian yang kamu temui sehari-hari yang melibatkan proses oksidasi (selain yang sudah dibahas di kegiatan 1)! Jelaskan bagaimana proses oksidasi berperan dalam produk tersebut.

2. Menurut pendapatmu, mengapa pemahaman tentang proses kimia (oksidasi, hidrolisis, sulfitasi, karbonatasi) penting bagi seorang pengolah hasil pertanian atau industri pangan?

3. Jika kamu diminta membuat sirup gula dari nira tebu, proses kimia apa yang akan kamu terapkan dan mengapa? Jelaskan tahapannya secara singkat!

Jawab setiap pertanyaan dalam bentuk uraian dengan lengkap (minimal 4-6 kalimat per pertanyaan). Gunakan bahasa yang jelas dan sertakan alasan logis dalam jawabanmu.

REFLEKSI

1. Apa hal paling menarik yang kamu pelajari hari ini tentang proses kimia pada pengolahan hasil pertanian?

2. Bagaimana kamu dapat menerapkan pengetahuan tentang oksidasi, hidrolisis, sulfitasi, dan karbonatasi dalam kehidupan sehari-hari atau rencana kariermu di bidang agriteknologi pengolahan?

3. Adakah kesulitan yang kamu alami selama mengerjakan LKPD ini? Bagaimana kamu mengatasinya?