LKPD Prakarya Pengolahan Kelas 10: Proses Termal: Pengeringan Bahan Hasil Pertanian

INFORMASI UMUM

TUJUAN PEMBELAJARAN

1. Murid dapat menganalisis prinsip dasar pengeringan, faktor-faktor yang mempengaruhi laju pengeringan, serta jenis-jenis alat pengering (batch dryer, drum dryer, rotary dryer) pada bahan hasil pertanian.
2. Murid dapat menjelaskan pengaruh proses pengeringan terhadap mutu fisik, kimia, dan organoleptik produk hasil pertanian.

PETUNJUK UMUM

• Berdoalah sebelum memulai kegiatan belajar agar diberikan kemudahan.
• Bacalah setiap instruksi Misi dengan saksama dan teliti.
• Bekerjalah dalam kelompokmu secara kolaboratif, hargai setiap ide dan pendapat teman.
• Gunakan buku teks, modul, atau sumber literatur terpercaya di internet untuk memecahkan masalah.
• Jangan ragu untuk bertanya kepada guru jika ada instruksi atau materi yang kurang dipahami.

KEGIATAN

Kegiatan 1: Misi 1: Mengungkap Rahasia Pengeringan (Investigasi Faktor & Laju)

Estimasi: 25 Menit

Alat & Bahan:

• Buku teks Dasar-Dasar Agriteknologi Pengolahan Hasil Pertanian
• Alat tulis

Petunjuk Pengerjaan:

1. Bayangkan proses penjemuran kerupuk mentah di bawah terik matahari dibandingkan di dalam ruangan yang lembap.
2. Diskusikan dalam kelompok mengenai bagaimana air bisa keluar dari bahan pangan tersebut ke udara.
3. Berdasarkan literatur di buku teks, identifikasi faktor-faktor eksternal (dari lingkungan) dan internal (dari bahan itu sendiri) yang mempengaruhi cepat lambatnya proses pengeringan.

Pertanyaan:

1. Jelaskan prinsip dasar pengeringan! Bagaimana pola pergerakan uap air dari dalam bahan pangan hingga keluar ke udara bebas?

2. Lengkapi tabel faktor yang mempengaruhi laju pengeringan beserta penjelasan pengaruhnya!

Untuk soal nomor 1, tuliskan jawaban uraian pada kotak yang disediakan. Untuk soal nomor 2, buatlah tabel 3 kolom yang berisi: Kategori (Internal/Eksternal), Nama Faktor, dan Penjelasan Pengaruhnya.

Kegiatan 2: Misi 2: Detektif Mesin Pengering (Eksplorasi Teknologi)

Estimasi: 35 Menit

Alat & Bahan:

• Gambar atau sketsa mesin pengering (dari buku siswa/guru)
• Akses internet untuk melihat video cara kerja mesin (opsional)

Petunjuk Pengerjaan:

1. Bacalah literatur mengenai jenis-jenis alat pengering modern di industri pertanian: Batch Dryer, Drum Dryer, dan Rotary Dryer.
2. Perhatikan cara kerja masing-masing mesin, terutama bagaimana panas dihantarkan ke bahan.
3. Diskusikan karakteristik bahan pertanian apa yang paling cocok dikeringkan dengan masing-masing mesin tersebut.

Pertanyaan:

1. Bandingkan ketiga jenis mesin pengering (Batch Dryer, Drum Dryer, dan Rotary Dryer) berdasarkan prinsip kerja dan contoh bahan yang cocok dikeringkan!

2. Mengapa bahan berbentuk bubur atau pekatan sangat cocok dikeringkan menggunakan Drum Dryer dibandingkan Batch Dryer?

Buatlah tabel perbandingan 3 kolom: Nama Mesin, Prinsip Kerja, dan Contoh Bahan. Jawab pertanyaan uraian di bawah tabel dengan argumen yang logis dan jelas.

Kegiatan 3: Misi 3: Analisis Mutu Produk (Before & After)

Estimasi: 30 Menit

Alat & Bahan:

• Contoh produk segar dan kering (jika tersedia di kelas)
• Lembar kerja

Petunjuk Pengerjaan:

1. Pilih satu produk hasil pertanian di sekitarmu yang sering diawetkan dengan cara dikeringkan (misalnya: buah pisang menjadi sale pisang, atau daun teh segar menjadi teh kering).
2. Lakukan analisis perubahan yang terjadi pada produk tersebut setelah melewati proses pengeringan.
3. Tinjau dari 3 aspek mutu: Fisik (bentuk, ukuran, tekstur), Kimia (kadar air, nutrisi, konsentrasi rasa), dan Organoleptik (rasa, aroma, warna yang ditangkap indera).

Pertanyaan:

1. Tuliskan nama bahan segar dan nama produk kering yang kelompokmu pilih!

2. Jelaskan perubahan mutu fisik, kimia, dan organoleptik yang terjadi akibat proses pengeringan pada produk tersebut!

Tuliskan nama produk pada baris yang disediakan. Buatlah 3 poin utama (Fisik, Kimia, Organoleptik) dan jelaskan perubahannya secara deskriptif.

REFLEKSI

1. Apa satu fakta baru yang paling menarik yang kamu temukan tentang proses pengeringan hari ini?

2. Menurutmu, bagaimana pemahaman tentang teknologi pengeringan ini bisa bermanfaat bagi para petani atau industri makanan di daerahmu?

3. Bagian mana dari diskusi kelompok hari ini yang menurutmu paling menantang, dan bagaimana kamu mengatasinya?