LKPD IPA Kelas 9: Membuat Produk Bioteknologi Konvensional Olahan Pangan Fermentasi Tahap Pengolahan Bahan dan Inokulasi Ragi

INFORMASI UMUM

TUJUAN PEMBELAJARAN

1. Membuat bioteknologi konvensional di lingkungan sekitarnya

PETUNJUK UMUM

• Bekerjalah secara tertib dalam kelompok kerja masing-masing.
• Pastikan kebersihan tangan, meja kerja, dan semua peralatan sebelum memulai proses pembuatan produk bioteknologi.
• Ikuti setiap tahapan kerja pembuatan produk pangan fermentasi secara runtut dan cermat.
• Catat setiap langkah tindakan penyiapan bahan serta pemberian ragi langsung pada lembar kerja yang tersedia.

KEGIATAN

Kegiatan 1: Persiapan dan Pengolahan Bahan Baku Produk Bioteknologi Konvensional

Estimasi: 25 menit

Alat & Bahan:

• Bahan baku pangan lokal (singkong/kedelai/beras ketan)
• Air bersih
• Peralatan memasak (panci pengukus/rebus, kompor, pisau, baskom)

Petunjuk Pengerjaan:

1. Pilihlah salah satu produk bioteknologi konvensional olahan pangan lokal yang akan dibuat (misalnya: tempe dari kedelai atau tape dari singkong/ketan).
2. Siapkan alat dan bahan baku utama sesuai pilihan produk kelompokmu.
3. Lakukan proses pengolahan awal bahan baku (pencucian, pengupasan/pemilahan, perendaman, dan perebusan/pengukusan hingga matang).
4. Tuliskan rincian tahapan pengolahan bahan yang telah kalian lakukan ke dalam tabel.

Pertanyaan:

1. Tuliskan nama produk bioteknologi pangan yang dibuat beserta rincian alat dan bahan baku yang kalian gunakan pada tahap awal pembuatan!

2. Lengkapi tabel alur pembuatan bahan baku berikut berdasarkan langkah nyata yang telah kalian kerjakan di kelompok:

Tuliskan jawaban nomor 1 pada baris kosong yang disediakan. Untuk nomor 2, isi tabel 3 kolom: [Tahapan Kerja | Tindakan Nyata yang Dilakukan | Kondisi Fisik Bahan Hasil Olahan].

Kegiatan 2: Pelaksanaan Pendinginan Bahan dan Inokulasi Ragi (Pemberian Mikroorganisme)

Estimasi: 30 menit

Alat & Bahan:

• Bahan pangan matang dari Kegiatan 1
• Nampan/wadah peniris yang bersih dan kering
• Ragi tempe/ragi tape
• Sendok bersih dan saringan kecil untuk menabur ragi

Petunjuk Pengerjaan:

1. Tiriskan bahan baku yang telah matang dan ratakan di atas wadah bersih/nampan.
2. Pastikan suhu bahan sudah benar-benar dingin (mencapai suhu ruang) sebelum ditaburi ragi.
3. Haluskan ragi bioteknologi yang telah disiapkan.
4. Lakukan inokulasi dengan menaburkan ragi secara merata pada seluruh permukaan bahan dengan takaran yang telah ditentukan.
5. Aduk atau ratakan bahan perlahan agar inokulum ragi menyelimuti bahan dengan sempurna.

Pertanyaan:

1. Deskripsikan bagaimana kalian memastikan bahan olahan telah siap diinokulasi ragi dan catat takaran ragi yang digunakan dalam pembuatan produk kelompokmu!

2. Tuliskan langkah kerja penaburan dan pencampuran ragi (inokulasi) yang kelompokmu lakukan agar ragi tersebar merata ke seluruh bahan pangan!

Tuliskan uraian deskripsi langkah kerja pendinginan dan inokulasi ragi pada kolom uraian terstruktur (minimal 1 paragraf jelas untuk masing-masing pertanyaan).

Kegiatan 3: Pengemasan dan Pengondisian Media Fermentasi Produk

Estimasi: 25 menit

Alat & Bahan:

• Wadah fermentasi (daun pisang/plastik pembungkus bertusuk jarum/stoples bersih)
• Tusuk gigi/stepler/tali pengikat
• Tempat penyimpanan/rak inkubasi

Petunjuk Pengerjaan:

1. Masukkan bahan pangan yang telah diinokulasi ragi ke dalam wadah atau media fermentasi yang telah disiapkan (misal: daun pisang, plastik berlubang, atau wadah tertutup sesuai jenis produk).
2. Tutup dan tata kemasan produk bioteknologi tersebut secara rapi.
3. Simpan produk pada tempat inkubasi yang bersih, terlindung, dan bersuhu ruang untuk proses fermentasi lanjutan.
4. Lakukan pembersihan area kerja bersama anggota kelompok.
5. Diskusikan pertanyaan terkait penataan kemasan lalu selesaikan refleksi penutup pembelajaran.

Pertanyaan:

1. Jelaskan langkah pengemasan yang kelompokmu terapkan pada produk olahan yang sudah diberi ragi (wadah yang dipakai, cara penutupan, dan peletakan untuk fermentasi)!

2. Lengkapi daftar periksa (checklist) tahapan pembuatan bioteknologi konvensional yang telah kelompokmu selesaikan hari ini:

Tuliskan penjelasan pengemasan pada baris uraian. Lengkapi tabel checklist yang terdiri atas kolom: [No | Tahap Pembuatan | Keterangan Keterlaksanaan (Sudah/Belum) | Catatan Kondisi Produk].

REFLEKSI

1. Bagian mana dari langkah pembuatan olahan pangan beragi tadi yang menurut kelompokmu membutuhkan ketelitian paling tinggi?

2. Bagaimana rasa kerja sama dan tanggung jawab anggota kelompok saat menyelesaikan tahapan pengolahan bahan hingga pemberian ragi?

3. Apa yang akan kamu perhatikan saat mencoba membuat produk olahan bioteknologi pangan fermentasi serupa di rumah?